专业立式油烟机是餐饮厨房里经常使用的一种设备，由于长期使用会产生大量的油烟和污渍，需要定期清洗以保证其正常运行和卫生。下面是如何保养和清洗专业立式油烟机的步骤：
1. 关闭电源。在清洗前，必须先关闭电源，以确保安全。
2. 拆卸过滤器。专业立式油烟机内设有不同种类的过滤器，应根据具体情况拆卸。
3. 预先清洗。将过滤器放入温水中，加入洗涤剂，用软毛刷轻轻刷洗表面的油污和污垢。
4. 彻底清洗。将过滤器放入干净的清水中，反复清洗，直至水变清亮。
5. 除污改色。如遇到过滤器上已经沉积极严重的油污和污垢，可以用一些专门的油烟机清洁剂来除污改色。
6. 擦拭外壳。用湿抹布或海绵清洁外壳表面的油污和污垢。
7. 检查油盘。打开油盘检查上面是否有油污，如有则需要清洗。
8. 擦拭内部。用湿抹布或海绵擦拭烟道内部的油污和污垢。
9. 安装配件。完成清洗后，按照说明书上的步骤将所有配件装回原位。
专业立式油烟机清洗是一项非常重要的工作，而以上步骤可以使您的专业立式油烟机一直保持良好的使用状态，延长其使用寿命。特别需要提醒的是，清洗过程中切勿使用钢丝球、硬刷子和腐蚀性强的清洁剂，以免损坏油烟机表面和内部结构。
