商用清洗油烟机是一个非常重要的卫生工作，需要定期进行，以确保餐厅的环境清洁和卫生。以下是商用清洗油烟机的方法：
1. 关闭油烟机的电源，并且等待油烟机的部件都凉透。不要试图清洗还热的部件，否则可能会受伤。
2. 卸下油烟机上的过滤器。通常，商用油烟机上的过滤器有多层性质，有时需要用水或肥皂清洗。建议根据过滤器的种类和积累的油脂程度，选择合适的清洁剂。
3. 使用清洁剂喷在油烟机表面及部件上面，涂刷时要注意用力不过猛，尤其是针对金属材质的部件更要注意，以免因擦洗过度造成损害。清洁剂浸泡时间应该根据烟机的油脂程度，通常浸泡 20 分钟左右。
4. 用清水冲洗干净表面和部件，最好使用高压水枪，以确保彻底清洗掉残留物。
5. 按照之前卸下的过滤器原样装回，确保拼装好。
6. 拆卸烟道内的油脂，清洁烟道需要专业设备和辅助，建议咨询专业人士协助。
商用清洗油烟机需要认真对待，留意细节，确保彻底清洗，以免留下残余油脂，从而影响食品卫生，造成不良后果。如果您感觉没有能力和时间进行清洗，建议寻找专业的清洗公司，他们会为您提供最好的服务。
