破壁机是厨房中一款非常实用的电器，可以将食材打成浆状，特别是在做蛋糕的时候非常方便。但是，有时我们会碰到破壁机打蛋清不凝固的情况，这该怎么办呢？
1. 碗要干净干燥
在打蛋清之前，要确保打蛋器和碗都非常干净。如果有任何油脂或者水份残留在里面，都有可能导致蛋清不凝固。还要注意使用干燥的碗，为最佳效果可在碗内加入几滴柠檬汁或醋，这样可以帮助蛋白质更快凝固。
2. 温度要适中
温度也是影响蛋清凝固的一个关键因素。如果温度过低，则蛋清难以凝固；如果温度过高，则蛋清会变得干燥，导致破坏结构。因此，最好将蛋清从冰箱里取出后，在室温下放置一段时间，等其温度适中后再进行打发。
3. 加入调味料
加入适量的糖或盐可以帮助蛋清更快凝固。具体用法为，在打蛋过程中慢慢加入糖和盐，让它们混合进蛋清中。这样会使蛋清表面产生电荷，从而有助于蛋白质的固化。
4. 打发时间不能过短
打发蛋清的时间不宜过短，最佳打发时间为5-10分钟。如果时间过短，蛋清的结构不能够完全形成，会导致不凝固的情况出现。同时，在打发蛋清的过程中还要注意分批打发，这样可以确保蛋清结构更紧密。
破壁机打蛋清不凝固的情况，可能是由于碗不够干燥，温度不适宜，缺少调味料，以及打发时间过短等原因所导致的，可以从这几个方面入手，来提高蛋清的凝固性。
