虾放在冰箱里变黑通常是，虾壳或虾肉表面被氧化。氧气与虾肉中的酪氨酸、组氨酸等有机物质相遇，会引发化学反应，导致虾肉表面变黑。当虾肉表面被氧化后，虾肉的香气和鲜味也会逐渐减弱，对于食用者来说，口感也会大打折扣。导致虾肉变黑的原因有以下几点：
1. 存储时间过长：虾肉腐败和氧化的速度会随时间的推移而加快。长时间存放虾肉，虾体组织内的蛋白质就会逐渐分解，释放出许多氨气、硫化氢等有害气体，导致虾肉变质，外表附着有氧化物，变得黑乎乎的。
2. 温度不宜：虾肉宜低温储存，但如果冰箱温度过低，则会使虾的身体组织受到损伤，导致虾肉发黑。为了保持虾肉的新鲜度，建议把虾肉放在温度为0~2℃的冰箱中储存。
3. 虾体质量问题：如果你购买的虾的质量不佳，虾可能已经死了，而死去的虾体内蛋白质会被细菌分解，导致氨气等气体产生。如果吃了这样的虾肉，对人体的健康也会有影响。
4. 接触海鲜或肉类的食物：虾肉不能与其他海鲜或肉类接触，因为这些食物中含有许多微生物，一旦虾肉接触到它们，就会越来越容易受到氧化和变质的影响，变黑的速度也会加快。
在购买和储存虾肉时要注意品质和卫生状况。正确的储存和处理方法能延长虾肉的寿命，并保持其良好的口感和味道。
